高温調理で発生するアクリルアミドはガンや認知症の原因となる

アクリルアミドは、高温で調理された炭水化物含有食品（例：ポテトチップス、フライドポテト、トーストなど）から生成される化学物質で、動物実験において発がん性が示唆されています。ヒトにおける具体的な健康リスクはまだ十分に解明されていませんが、がんや認知症になる原因といわれています。